★ホワイトソース


1. 厚手の鍋にバターを焦がさないように溶かし、薄力粉を加えサラサラになるまでしっかりと炒める。


2. 火を弱め、牛乳を一気に加えたら、泡立て器でなめらかになるまで混ぜてとろみがついたら塩をする。

★ミートソース


1. 玉ねぎとにんじんをみじん切りにする。


2. 鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎとにんじんを中火でじっくりしっかりと炒める（約20分）。


3. 1の鍋に牛ひき肉を入れ、焼き目を付けるように炒める（できるだけひき肉を触らず、放置しておくことがポイント）。


4. ひき肉に焼き目がついたら赤ワインを入れ、強火で煮る（赤ワインの水分をしっかりと飛ばす）。


5. ワインの水分が無くなったら、トマト缶を入れて中火で約20分煮込む。

★組み立て


1. ナスを輪切りにして焼く。プチトマトは半分に切る。


2. パスタを茹でてオリーブオイルで和える。


3. グラタン皿に、ミートソースを和えたパスタ、ホワイトースの順に重ねる。


4. 炒めたナスとプチトマトを並べ、チーズとブラックペッパーをかけて180℃のオーブンで約30分焼く。

Convivialite

杉山純子