シチリア風ズッパ・ディ・ペッシェ
印刷する
２人前
- 甘えびはカラをむき、殻と頭、パセリの茎をナベに入れ、水をかぶるくらいに入れて火にかけ、木ベラでつぶしながら煮て、だしをとる。
- にんにく、パセリの葉、アーモンドパウダー、水50ccをフードプロセッサーにかける。
- 鍋にオリーブオイル、玉ねぎのみじん切りを入れて炒め、②、シナモン、トマト缶をつぶしながら加える。沸騰したら、うろこと内臓をとって塩をした魚を入れ、１５分煮る。
- １５分経ったら、魚を取り出し①のえびのだしを加えて２0分煮て、塩、こしょうで味をととのえる。
- フライパンにオリーブオイル、①の海老の身をカットしたものを入れて炒め、貝、白ワインを入れてフタをし、貝の口が開いたら、④のスープに貝の身と出た汁を加える。
ポイント
このスープにスペルト小麦を塩をして茹でたものを加えたり、クスクスを戻して一緒に食べるとよく合います。
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| あさり | １２個 |
| ムール貝 | ６個 |
| 有頭甘海老 | ２００g |
| 白身の魚 | ３００g |
| タマネギ | １/２個 |
| 白ワイン | ７０cc |
| 有機ホールトマト400g(缶) | 1缶 |
| にんにく | ３片 |
| パセリ | ５枝 |
| アーモンド（パウダー） | ５０g |
| シナモン | 小さじ１ |
| 有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
シナモンとアーモンドの風味が効いた、濃厚なトマトソースのシチリア風魚介スープ。