アルチェネロのレシピ集

アルチェネロの製品を利用したレシピ集です。

揚げ茄子トッピングのアマトリチャーナ

揚げ茄子トッピングのアマトリチャーナ (4人分)

【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】
旬の茄子を素揚げにして、コクのある厚切りベーコンと玉ねぎの旨みが溶け込んだアルチェネロトマトピューレーで作ったペーストをたっぷり味わえるローマの伝統的な名物パスタです。太めのもちもちしたパスタにトマトソースが絡んでとても食べやすく美味しいです。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名:クレールクッキングサロン
先生名:河村 ひろえ先生
教室URL:http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=10714

材料

材料分量
320g
400g
100g
1/2個
大3~4
大さじ4
大さじ2
ひとかけら
適量
1本

作り方

  1. オリーブオイルで茄子をこんがり焼いて取り出し、続いてベーコンの角切りを炒めて焼き付け、玉ねぎのすりおろし、唐辛子、ニンニクも加えてペースト状になるまで煮詰める。
  2. 白ワインを加えて焦げとうまみをこそげるように溶かし込み、トマトピューレーを加えて2/3になるくらいまで煮詰めて、パスタのゆで汁と味を調整する。
  3. 1%の塩をいれた熱湯でパスタを茹でて、茹で揚げをそのままフライパンにスライドさせるようにしてソースを絡める。
  4. 熱いうちにパルミジャーノ・レッジャーノを入れて大きく混ぜ、素揚げにしていた茄子をトッピングしてできあがり。

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