アルチェネロのレシピ集

アルチェネロの製品を利用したレシピ集です。

穴子のプッタネスカ スパゲッティーニ

穴子のプッタネスカ スパゲッティーニ (4人分)

【「アルチェネロ」有機全粒粉スパゲッティ使用】
旬の穴子を使ったトマトソースのパスタです。
くせのある穴子の味に合わせて、オリーブやケッパーを入れて酸味のある味に仕上げました。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名:イタリア料理教室 Cucina del Cielo
先生名:吉沼弓美子 先生
教室URL: https://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=357

材料

材料分量
有機全粒粉スパゲッティーニ 350g 220g
穴子の開き 100g
南の極み 天日塩 500g 適宜
種なしブラックオリーブ(粗みじん切り) 30g
ケッパー 20g
アンチョビフィレ 8g
にんにく(みじん切り) 1片
赤唐辛子 2本
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml   大さじ2
パセリ(みじん切り) 5g
有機ホールトマト400g(缶)  1.3缶
にんにく(みじん切り) 1片
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml   大さじ2

作り方

  1. トマトソースを作る。ホールトマトは軽くつぶしておく。
  2. 鍋にEXVオイルフルッタートとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらホールトマトと塩を加えて煮つめる。
  3. 穴子に塩をふってぬめりをとり、水で洗って水気をよく拭き取る。これを7ミリ幅に切る。水気を拭き取る。
  4. フライパンにEXVオイルフルッタート・みじん切りのにんにく・赤唐辛子・アンチョビを入れて火にかけ、香りが出てきたら3の穴子を加えてしっかり炒める。
  5. オリーブ・ケッパーを加えて軽く炒め、2.のトマトソースを加える。
  6. 茹で上ったスパゲッティ・パセリを加えて、茹で汁で水分量を調整し、塩で味を調える。

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