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レシピ

魚介のマリネサラダ

魚介のマリネサラダ
魚介のマリネサラダ

さわやかなマリネのサラダ。色をつけずにバルサミコの風味だけがつくバルサミコビアンコで色も風味もよく仕上げます。

  1. イカは軟骨、内臓をとって輪切りにし、海老は背わたをとる。
  2. 鍋に500ccのお湯を沸騰させ、1/4個分のレモン汁を入れて海老を茹で、同じお湯でイカをさっと茹でてザルにあげる。
  3. フライパンにみじん切りのニンニク、タカのツメ、EXVオリーブオイルを入れて火にかけ、香りが出たらタマネギのスライス、ローリエ、セージの葉を入れて炒める。しんなりしたら2のゆで汁大さじ2、バルサミコビアンコ、オリーブの実、塩、こしょうを加え、2のイカと海老をあわせて、そのまま冷ます。
  4. 皿に盛り、残りのレモンをスライスしたものを散らし、パセリを散らす。
ポイント

海老とイカはレモン汁を入れて茹でることで臭みなく茹で上がります。火を通し過ぎないように、さっと短時間で柔らかく茹で上げて。出来上がって半日から1日経った状態が美味しい。

魚介のマリネサラダ
材料分量
ヤリイカ 200g
むき海老 200g
ニンニク 1かけ
玉ねぎ(中) 1個
セージの葉 5~6枚
ローリエ 1枚
オリーブ(実) 適量
有機ホワイトバルサミコ ビネガー 250ml   大さじ2
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル フルッタート 250ml   大さじ3
レモン 1/2個
パセリ 適量
タカノツメ 1/2本
塩、胡椒 少々