クルミとアンチョビソースの全粒粉ペンネ

香ばしい香りの全粒粉ペンネに、クルミの風味がよくあいます。アンチョビとキノコのペーストで深みのある濃厚なソース。全粒粉のパスタとクルミソースはバランスの良い仕上がりです。上にトッピングしたキノコのソテーとクルミがアクセントになっています。

トッピングを作る。マッシュルーム2個分は縦に６等分して、バター10gを入れたフライパンで色よりく炒め、クルミ10ｇを粗く刻んだものを加えてさらに炒め、パセリをふっておく。
フードプロセッサーにニンニク、マッシュルーム4個、アンチョビ、残りのクルミを入れてペーストにする。
フライパンにバター10gを入れて２のペーストを２分炒め、生クリーム、粉チーズを入れて温め、塩、こしょうする。
塩を加えた湯で茹で上げたペンネを２にあわせて皿に盛り、１を散らす。

ポイント

ポイントは、キノコをペーストにするときに、細かくしすぎないこと。