トマトソースのマスタードピカタ

【アルチェネロ「有機粗ごしトマトピューレー」使用】

お肉に粒マスタードを塗って、チーズ入りのなめらかピカタの衣をつけたお料理です。ポイントはたっぷりのトマトソース。アルチェネロ有機粗ごしトマトピューレーを使って、短時間で美味しいトマトソースを作ります。

【日仏貿易×クスパ】コラボ企画で制作されたレシピです。
教室名：サロン・ド・ヨーコ
先生名：井田ようこ先生
教室URL：http://cookingschool.jp/do/school/index?schoolId=197

トマトソースを作る。玉ねぎみじん切りを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(600w)に2分かける。バターとオイル（分量外）を鍋に入れ、火にかけて玉ねぎを炒める。
アルチェネロ粗ごしトマトピューレー、ハーブを加えて一度沸騰させ中火弱で3～4分煮込む。塩小1/2を加え軽く胡椒をふって味を整える。
オーブンを180℃に予熱する。ジャガイモの皮をむき、スライサーなどで薄切りにする。オーブンペーパーを敷いた天板に半量ずつ丸くなるように置く。オリーブオイルを回しかけて、温めておいたオーブンで10分ほど焼く。
ジャガイモを焼いている間にピカタの衣を作る。卵を溶いて、牛乳、粉チーズ、パン粉を加えてよく混ぜておく。
豚肉をまな板などに平らに並べ、軽く塩・胡椒する。小麦粉を茶漉しなどで軽く振って、粒マスタードを長さの半分に塗る。豚肉を折って半分の大きさにし、外側にも軽くこなをふる。
フライパンにオイル（分量外）を温め、豚肉にピカタの衣をつけてこんがりと焼く。
お皿にトマトソースをたっぷりしき、ジャガイモを真ん中に乗せて、上にピカタを乗せる。クレソンを飾って出来上がり。

ポイント

ハーブはマジョラムやエルブ・ド・プロバンスなどでも。ホールのものはお茶パックに入れて下さい。ピューレーが美味しいので塩・胡椒は軽めに。豚肉はなるべく薄いもの。ロースや肩ロースでも大丈夫。3人分にする時は1.5倍。端数が出たら切り上げて。

材料	分量
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルッタート 250ml	小さじ1/2
豚ももうすぎり肉	100g
塩・胡椒	少々
粒マスタード	15g
薄力粉	適量
卵	1個
牛乳	大さじ2（30cc）
粉チーズ	5g（小さじ2）
パン粉	10g
ジャガイモ	100g（小さめ1個）
有機エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルフルッタート 250ml	小さじ1
クレソン	1本
トマトソースの材料（作り方1～2）	分量
有機粗ごしトマトピューレー　500g	250g
玉ねぎみじん切り	180g（中1/3個）
食塩不使用バター	10g
ハーブ（バジル、オレガノ、ロリエ等）、胡椒	各少々
塩	小さじ1/2

レシピ